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菜の花を茹でない調理法 蒸しは最強!菜の花の代用になる野菜は?

投稿日:

菜の花は、春を感じる食べ物のひとつですね♪

私は、自然豊かな地域に移り住んでから、四季折々の取れたての野菜が手に入るようになり、毎年春になると菜の花を使った料理を作っています。

しかし、菜の花って茹で加減が難しい……!菜の花だけでなく、野菜を茹でるのって、加減が難しいですよね。水の量や茹で時間が違うだけで、野菜の食感が変わってしまうので、ずっと私の苦手分野です。

茎の部分と、葉の部分を別々に鍋に投入したり、茎の太さによって、茹で時間も調整しないといけない……。

『何とか菜の花を茹でないで美味しくいただけないものか?』と、いろいろ調べてみたところ、いくつか方法が見つかり、実際にやってみて『いける!』と思ったので、同じ悩みをお持ちの方へ紹介したいと思います♪

菜の花の代用になるものもあわせて紹介しますので、ぜひご覧になってくださいね~!

菜の花を茹でないで済むには?

菜の花を茹でるのって難しいです。「あ~茹で過ぎた!」「あれ?茹で足りん。」なんてしょっちゅうです^^;

菜の花を茹でないやり方として、私が実際にやってみて「いける!」と思ったのは、

  • 電子レンジで調理する
  • 冷凍の菜の花を使う
  • 蒸し調理する

という方法です。順番に紹介していきますね♪

 

電子レンジで調理する

電子レンジで調理すると、お鍋を用意したり、お湯を沸かしたりしなくて良いので、洗い物が減ります。

電子レンジによっては、加熱時間の調整が必要かもしれませんが、一度「これだ!」と思う加熱時間がわかったら、同じやり方を行えば、常に好みの茹で加減が再現できますよ!

菜の花のアクが気になるという人もおられるかと思いますが、菜の花をレンチンした後、冷水にさらすことで対処することができます。

 

<用意するもの>

  • 菜の花 1袋
  • 包丁
  • 耐熱ボウル
  • ラップ
  • 冷水を入れたボウル
  • 電子レンジ

<作り方>

  1. 菜の花を洗って水気を切り、2~3等分に切る
  2. つぼみ、葉、茎の部分に分けておく
  3. 耐熱ボウルに、茎→つぼみ→葉の順に重ね入れる(葉が一番上)
  4. ラップをして1分30秒加熱する
  5. ボウルに氷水を用意する
  6. 加熱した菜の花を氷水の中に入れてさらす
  7. 菜の花の水気を絞ったら完成♪

ポイントは、均等に加熱されるように、つぼみ、葉、茎の部分に分け、ボウルに入れる時も、火が通りにくいものから順番に入れるということ。

氷水で一気に冷ますことで、鮮やかな緑色を保つことができたり、アクがぬけたりする効果があります。氷水でさらす時間としては、30秒くらいが目安。冷めたことが確認できれば、すぐに引き上げて水気をぎゅっと絞りましょう。

冷凍の菜の花を使う

もっと簡単に調理したい!という人は、冷凍の菜の花を使うというのもひとつです。

業務用スーパーなどでは、

こんな風に、冷凍の菜の花が売られていることがあります。この冷凍菜の花、カットされているのはもちろんのこと、茹でた状態で冷凍されているので、そのまま使うことができるんですね。

なんて便利な!

収穫されてすぐに茹でて冷凍されているので、味や栄養はそのままに、年中、菜の花料理を楽しむことができますよ。生の菜の花を買うよりも、量がたくさん入っていて安く手に入ることが多いです。

ただし、産地が日本ではないこともあるので、気になる方は、買う時に確認してみてくださいね。

 

蒸し調理する方法は、私の一番のおすすめ!詳しく紹介したいと思うので、そのまま、続きをごらんくださいね~♪

 

菜の花の蒸し調理法は最強!

菜の花を『蒸す』という調理法。短い時間で、お湯と蒸気で調理することで、色鮮やかで、素材の味が生かされた仕上がりになります。

蒸し器がいるの?!いえいえ、お鍋かフライパン、そして熱湯があれば、簡単にできますよ♪

では、やり方を紹介しますね!

 

菜の花を蒸す方法

<用意するもの>

  • 菜の花(なばな) 1袋
  • 塩 小さじ1
  • オリーブオイル(サラダ油でも) 適量
  • 熱湯 160cc
  • 蓋がぴっちり閉まる鍋やフライパン

<作り方>

  1. お湯を沸かしておく
  2. 菜の花はよく洗って水気を切り、塩を振っておく
  3. 鍋を火にかけ、あっつあつに熱する
  4. オリーブオイルを入れて鍋に馴染ませたら、菜の花と熱湯を入れる
  5. すぐに蓋をして揺すり混ぜ、強火のまま1分程加熱する
  6. できあがり♪

オリーブオイルや熱湯を入れる時には、ジューッとすごい音がして、はねることもあるので、気をつけて調理してくださいね。菜の花と熱湯を入れたら、即をしてしまいましょう!

菜の花やなばな(菜花)だけでなく、ほうれん草や小松菜なども同じように調理することができます。

塩とオイルで下味がついているので、できあがったものをそのまま食べても美味しいですし、おひたし辛し和えにしたり、パスタリゾットに加えたりしても、とっても美味しいですよ~♪

 

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菜の花の代用になるものは?

菜の花って、スーパーで売られている期間がすごく短いんですよね……。

美味しく食べられる旬の時期が限られるので、時期を逃すと手に入りにくくなるんですね。

 

「時期を逃してしまった…!!」という方や、

「菜の花の独特の苦味と香りが苦手なんだけど、菜の花の代わりの野菜を使って春らしい一品を作りたい!」という方へ、菜の花の代用になるものを、いくつか紹介したいと思います。

菜の花の代用となる野菜としては

  • 小松菜
  • アスパラガス
  • ブロッコリー
  • スティックセニョール(茎ブロッコリー)

などが使えますよ。これらの野菜は全て、菜の花と同じアブラナ科の野菜になるんですね。見た目や味、食感の違いはあるものの、同じ種類の野菜なので、代用しても同じ調理方法にうまく馴染みます♪

菜の花を使った美味しいレシピはたくさんあるので、菜の花の代用として、これらの野菜を使ってみてくださいね。

 

菜の花を茹でないで済むには?まとめ

いかがでしたか?

茹で加減が難しい菜の花。茹でない方法を知ってからは、少しハードルが下がったようで、菜の花を買っても調理をするのが億劫ではなくなりました♪

特に、菜の花を蒸して調理する方法は、簡単で、菜の花がとても色鮮やかに美味しくなるのでおすすめです!ぜひ、一度試してみてくださいね~♪

 

最後まで読んでくださって本当にありがとうございました。

***どなたかのお役に立てれば幸いです***

 

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