チョコレート味のシフォンケーキを作る時に加える『ココアパウダー』。
材料にココアパウダーを加えるだけで、プレーンのシフォンケーキが一気にチョコレート味に変身します♪
しかしこの「ココアパウダー」がちょっとクセモノ(>_<)
ココアを加えることで『シフォンケーキが膨らまないことにつながる可能性』があるからです。
今回は、ココアパウダーを加えるとなぜシフォンケーキが膨らまなくなるのか？その原因と対策についてお伝えします。
ココアパウダーを加えたチョコシフォンケーキの【成功レシピ】もご紹介しますので、ぜひご覧になってくださいね＾＾
シフォンケーキココアは膨らまない？
ココアシフォンケーキが膨らまないのは
- ココアパウダー
を入れたことが原因である可能性が高いです。なぜなら「ココアパウダー」には、
- 油脂分が多く含まれている
- ダマになりやすい
- 吸水性が高い
といった性質があるからです。
油脂分が多く含まれている
ココアパウダーには「油脂分」が多く含まれているので、メレンゲの気泡がつぶれやすくなります。
シフォンケーキはメレンゲの気泡によって膨らむので、気泡がつぶれてしまうことで膨らまなくなってしまうんですね。
ダマになりやすい
ココアパウダーを「粉ふるい」でふるってみるとよくわかりますが、数回ふるっただけで見事にダマダマになります。
もしも、ココアパウダーをふるわずに直接生地に混ぜると、数回混ぜただけでダマになってきます。
それを均一にしようとすると何度も生地を混ぜることになり、結果的にメレンゲの気泡をつぶしてしまうことになります。
吸水性が高い
ココアパウダーは吸水性が高いので、卵黄生地の水分を吸いこんでしまうので手早く作業をしないと「かたく締まった生地」になりやすいです。
締まってしまった生地は、メレンゲと合わせた時に混ざりにくくなってしまうので均一になるまで何度も混ぜているとメレンゲの気泡がつぶれてしまうことになります。
なので対処法としては
- ココアパウダーをしっかりとふるっておくこと
- 手早く作業をすること
が大切なポイントになります。
ココアシフォンケーキの作り方
それでは、ココアシフォンケーキを作っていきますね。
材料（17㎝シフォンケーキ型）
- 卵 4個
- 砂糖 40g＋35g
- コーンスターチ（or片栗粉） 5g
- サラダ油 50㏄
- 牛乳 90㏄
- 小麦粉 65g
- ココアパウダー 20g
- ベーキングパウダー 小さじ1/2
卵は「卵黄」と「卵白」に分けておきます。
砂糖も「40g（卵白に加える）」と「35g（卵黄に加える）」別々に量って準備しておくと作業がスムーズです。
牛乳は冷たくない方がいいので、あらかじめ計量カップにサラダ油と一緒に量って置いておきましょう。
「小麦粉」「ココアパウダー」「ベーキングパウダー」を合わせてふるっておきます。
作り方
１．卵白4個分を泡立てます。砂糖40gを3回に分けて加えます。はじめに砂糖1/3を加えて泡立てを開始します。
白くなってきたら、2回目の砂糖を加えます。
3回目の砂糖を加えます。
泡だて器を持ち上げた時にツノが立つくらいになったら卵白はOKです。
２．卵黄のボウルに砂糖35gを加えて泡だて器で白っぽくなるまで泡立てます。泡だて器は洗わずそのまま使って大丈夫です＾＾
これ位になったらOKです。
３．サラダ油と牛乳を少しずつ入れながら、混ぜ合わせます。
４．ここからは泡だて器を電動ではなく手動で混ぜていきます＾＾
ふるっておいた粉類を加えて、泡だて器で大きくグルグルとかき混ぜます。
ここらでオーブンを170度に予熱しておきましょう。
５．メレンゲの1/3を加えて混ぜ込みます。
６．残りのメレンゲのボウルの中に入れて、ゴムベラでさっくりと混ぜます。
ゴムベラでボウルの底からすくい上げながら左手でボウルを軽く回し、練らないように手早く混ぜていきます。
７．型に入れます。型に入れる時には、奥の方から流し入れるときれいに型に行き渡りますよ。
８．170度に予熱したオーブンで40分焼きます。膨らみました＾＾
９．型を逆さまにして粗熱を取ります。
10．粗熱が取れたらビニール袋をかぶせます。
11．しっかり冷めたら、ケーキを型から出していきます。
パレットナイフを生地と方に間に差し込んで、生地を型から剥がしていきます。
生地の外側を外したところです。
中央の部分も同じようにパレットナイフで生地を型から外していきます。底の生地も方から外すのを忘れずに。
無事に型から外すことができました。完成です♪
さいごに
ココアシフォンケーキを作る時には
- 事前にココアパウダーをきちんとふるっておくこと
- 混ぜ込む作業は手早く！
このポイントに気をつけて作ってみてください＾＾
ご紹介したレシピで作るココアシフォンケーキもとっても美味しいのでぜひお試しくださいね♪
シフォンケーキって手作りすると実はめちゃくちゃお安く作ることができます……！材料を見ていただくとわかるんですが、17㎝のシフォンケーキでも何と200円かかりません（笑）
手作りすると安くて美味しくてたくさん食べられるので大好きです♪これまでにいろいろと作ってきた「コスパ◎の手作りお菓子」についてはこちらで詳しくご紹介しています＾＾
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